Il y a des saveurs qui vous collent à la mémoire pour toujours. Pour moi, enfant de Sanary, c'est le Chanteclair : ce gâteau de meringue fondante, de crème chantilly au café et aux noisettes grillées qui fait partie du patrimoine gourmand du Var depuis près d'un siècle. Chaque fois que j'en parle à mes locataires, je lis la même curiosité dans leurs yeux — et le même ravissement quand ils y goûtent pour la première fois.

Qu'est-ce que le Chanteclair, la spécialité pâtissière du Var ?

Le Chanteclair est un gâteau glacé toulonnais, inventé vers 1930 par monsieur Calvi, pâtissier rue du Canon à Toulon. Sa composition est à la fois simple et redoutablement bonne : une base de meringue croustillante, une chantilly glacée praliné-moka d'une légèreté aérienne, et tout l'extérieur recouvert de noisettes grillées et broyées. C'est frais, fondant, parfumé — exactement ce qu'on rêve de manger après une journée de mer sous le soleil provençal. Contrairement à la Tropézienne (qui elle vient de Saint-Tropez), le Chanteclair est une spécialité méconnue hors du département, ce qui en fait une vraie découverte de terroir pour les vacanciers de passage.

Où trouver le Chanteclair depuis Sanary ?

Depuis la Villa des Oliviers, vous avez deux options. La première : la Pâtisserie Bernard Avy, rue Gabriel Péri à Sanary-sur-Mer même, qui fabrique ce gâteau depuis des années aux côtés de ses autres spécialités maison. C'est l'adresse de proximité, idéale pour ramener un Chanteclair après le marché du matin. La seconde, pour les amateurs qui veulent aller à la source : la Pâtisserie Le Chanteclair à Toulon, entre le Mourillon et La Mitre, qui s'est spécialisée dans ce gâteau emblématique et propose des formats pour 4, 6, 8, 10 et 12 personnes — parfait pour une belle soirée en villa. Toulon est à moins de 20 minutes de Sanary, et la visite du Mourillon — avec ses calanques et sa plage à la sortie même du quartier — mérite le détour à elle seule.

Mon conseil de Sanaryen : comment en profiter au mieux

Si vous comptez ramener un Chanteclair pour le dessert du soir, appelez au préalable la Pâtisserie Le Chanteclair (04 94 36 01 60) pour réserver votre format — en juillet-août, les grosses pièces partent vite. Côté timing, la boutique de Toulon est ouverte du lundi au samedi (sauf mercredi) de 7h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h, et le dimanche matin jusqu'à 12h30. Un dimanche matin, combinez avec une balade au marché de Sanary puis route vers Toulon : c'est une matinée parfaite. Chez Bernard Avy à Sanary, les horaires d'été sont de 6h15 à 19h, 7 jours sur 7 — encore plus pratique. Pour les groupes qui séjournent à la Villa des Oliviers, sachez qu'on commande volontiers un Chanteclair 12 personnes pour les grandes tablées du soir en terrasse : c'est devenu une tradition chez nous.

Infos pratiques

Pâtisserie Le Chanteclair (Toulon) : quartier Mourillon/La Mitre, Toulon — fiche Visit Var

Téléphone : 04 94 36 01 60

Horaires Toulon : lun, mar, jeu, ven, sam 7h30–12h30 et 15h30–19h / dim 7h30–12h30 / fermé mercredi [À VÉRIFIER PAR FRANÇOIS — horaires été potentiellement étendus]

Pâtisserie Bernard Avy (Sanary) : 9 rue Gabriel Péri, 83110 Sanary-sur-Mer — horaires été 7j/7 de 6h15 à 19h [À VÉRIFIER PAR FRANÇOIS]

Distance depuis la villa : 5 min à pied jusqu'à la pâtisserie Avy en centre de Sanary

Format et budget : gâteau entier pour 4 à 12 personnes [À VÉRIFIER PAR FRANÇOIS le tarif actuel]

Bon à savoir : commander à l'avance en saison, surtout pour les grandes pièces.

FAQ — Le Chanteclair en pratique

C'est quoi exactement le Chanteclair ?

Le Chanteclair est un gâteau glacé originaire de Toulon, composé de meringue, de crème chantilly glacée au praliné-moka et recouvert de noisettes grillées et broyées. Il a été inventé vers 1930 par un pâtissier toulonnais nommé Calvi et reste une spécialité très peu connue hors du Var.

Où acheter un Chanteclair à Sanary-sur-Mer ?

La Pâtisserie Bernard Avy, 9 rue Gabriel Péri à Sanary-sur-Mer, propose le Chanteclair parmi ses spécialités maison. Pour l'adresse historique de référence, il faut aller à la Pâtisserie Le Chanteclair à Toulon, à 20 minutes de Sanary.

Le Chanteclair se commande-t-il à l'avance ?

Oui, surtout en été et pour les grandes tailles (8, 10, 12 personnes). Il est conseillé d'appeler la veille ou le matin même pour s'assurer de la disponibilité. La pâtisserie de Toulon accepte les commandes par téléphone au 04 94 36 01 60.

Quelle différence entre le Chanteclair et la Tropézienne ?

La Tropézienne vient de Saint-Tropez et est une brioche garnie de crème. Le Chanteclair vient de Toulon et est un gâteau glacé à base de meringue et chantilly. Les deux sont des douceurs provençales incontournables, idéales à ramener d'un séjour dans le Var.

Voilà une belle excuse pour explorer les saveurs du Var pendant votre séjour. Et si vous cherchez une base idéale pour rayonner entre Sanary, Toulon et les bonnes tables de la côte, réservez la Villa des Oliviers : on est à deux pas de tout ce que le Var a de meilleur.